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今年40歲的北投老爺酒店歐法料理餐廳主廚陳之穎在廚房找到自己的夢想。記者蘇健忠／攝影 分享 facebook 「食安的問題連環爆，民眾重視食材安全，更追求健康！」今年40歲的北投老爺酒店歐法料理餐廳主廚陳之穎誤打誤撞進入餐飲業，在廚房找到夢想，晉升五星級飯店主廚。他從17歲起半工半讀，至今在餐飲業工作超過20年，雖然非本科系出身，他建議對餐飲有興趣的年輕人不要放棄夢想，先精進技術、培養實力，也能找到人生方向。台灣美食展今年8月5日登場，主辦單位台灣觀光協會舉辦主廚帶路活動，陳之穎帶領民眾上陽明山採黃金胡蘿蔔，接著到飯店製作黃金胡蘿蔔干貝慕斯，教民眾認識食材、用料理說故事，他也是電視節目的常客，經常上節目教做菜，有型男主廚稱號。陳之穎非餐飲本科系出身，他高職就讀基隆高級海事職業學校電子科，自認書念得不好，進餐廳工作覺得做菜有趣，一頭栽進料理世界。由於家中經濟不寬裕，陳之穎唸書時就到牛排館打工當服務生，在外場三年後才進入廚房工作。他說，因為和廚師們相處融洽，廚師很願意傾囊相授。這間牛排館在當地頗有名氣，他從最基本的紮穩馬步開始一步步學起，培養料理牛排基本工，意外發現自己對餐飲很有興趣，下定決心要當專業主廚。陳之穎想在料理上更精進，便投履歷到長榮桂冠酒店，第一次並未獲得錄用，但他沒有放棄，隔年再投就獲工作機會，進入大飯店工作後打開他的視野，除了認識更多食材，也鑽研料理手法，提升自我實力。接著他又改到在亞太會館工作，這個時期的他萌生出國學習料理想法，自費到法國的餐廳實習半年，跟著餐廳主廚學習法式料理的精隨。陳之穎回後陸續在亞太會館、喜來登安東廳與晶華酒店擔任主廚，也開過餐廳當老闆，目前在北投老爺酒店任職。他有感而發指出，在餐廳工作20年，每個階段要追求的目標不同，前10年著重技術層面，最近10年才追求食材，他認為食材用得好，才有辦法跟客人講述原味這件事，否則沒有辦法說服客人。如近年來接連發生多起食安問題，陳之穎就說，民眾更關心食物的原味，這樣也是好事，也說明他對料理的堅持。陳之穎的專長是歐法料理，從高職畢業生變成五星級飯店主廚，經常有人詢問他成功的秘訣，他強調，「態度會決定成就，每一個工作都很辛苦，必須自我調適、努力學習。」每逢假日時，他喜歡跟朋友到海邊衝浪，這時候把手機放在沙灘上，不用想工作，達到紓壓效果。北投老爺酒店歐法料理餐廳主廚陳之穎的興趣是衝浪，他說這是紓壓方式。圖／陳之穎提供 分享 facebook
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