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不過部分專家質疑，這項新制立意雖好，但缺輔導機制，業者公信力受到考驗
，也等於把「食安把關」責任推卸給業者，成效可能不如預期。
食藥署根據「食安法」要求食品業者設置實驗室自主檢驗，第一波鎖定上市、上櫃食品業者必須在12月10日設置完成，第二波則是公告一定規模的食品廠商比照辦理，預計明年12月底前，全國大約200家的公司行號和食品工廠都必須設置實驗室。
「食安法」新制上路，第一波38家上市、上櫃食品業者必須在
12月10日完成實驗室設置。食藥署長姜郁美2日表示，實驗室的設置屬於「食安法」三級品管中的一級品管，要求業者自主管理，之後還是必須接受驗證與政府的稽查監測，整個食安把關過程有完整管理和監督制度。
食藥署長姜郁美對此表示，要求公告的食品業者設置實驗室只是「食安法」中要求的一級品管，業者必須針對成品、原料或半成品先自主檢驗，之後還會再進行二級品管驗證與三級品管政府稽查，確認業者的檢
驗是否確實。姜郁美說：『(原音)實驗室的規模大小或者是我們檢測項目，在我們的公告項目裡頭都有，比如水產業，他必須做魚的動物性檢驗 ，多久檢驗一次，餐盒業應該如何及格檢驗也都有公告，檢驗的強度，那我們在做驗證的時候，二級品館驗證的時候，就是要去看他的追溯追蹤跟這些檢驗是不是有確實，做三級品管的時候，政府會去做稽查，另外做監測跟檢測。』
姜郁美強調，食品從源頭到上市、產品到消費者手中的整個過程都有完整的一系列管理和監督，外界的疑慮可能是對「食安法」的條文不了解。
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